Pengukusan ganda, terkadang disebut merebus ganda, adalah teknik memasak Tiongkok untuk menyiapkan makanan lembut seperti sup sarang burung dan sup sirip hiu . Bahan pangan ditutup dengan air dan dimasukkan ke dalam toples keramik yang tertutup dan toples tersebut kemudian dikukus selama beberapa jam. Teknik ini memastikan tidak ada cairan atau kelembapan (sarinya) yang hilang dari makanan yang dimasak, oleh karena itu sering digunakan dengan bahan-bahan mahal seperti obat-obatan herbal Cina. [1]
Dalam bahasa Kanton, mengukus ganda disebut dun ( Hanzi sederhana: 炖; Hanzi tradisional: 燉; Pinyin: dùn ). Arti aksara Cina dun dalam bahasa Kanton berbeda dengan bahasa Mandarin, karena dun artinya merebus atau merebus dalam bahasa Mandarin. Teknik ini juga umum di Fujian, provinsi tetangga Guangdong (Kanton).
- ^ Albala, Ken (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia (dalam bahasa Inggris). ABC-CLIO. hlm. 84. ISBN 978-0-313-37626-9.